Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ικαριώτικη Διατροφή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ικαριώτικη Διατροφή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σάββατο, 9 Σεπτεμβρίου 2017

Η μακροζωία στην Ικαρία, Μάθαν ότι πηδιόμαστε και πλάκωσαν και οι γύφτοι!

Αυτές τις μέρες η Νικαριά μας βρίσκετε πάλι μέσα στα φώτα διεθνών μελετητάδων Ένα διεθνές συνέδριο, με τίτλο «Μακροζωία: Ένας ρεαλιστικός στόχος» διοργανώνει την Παρασκευή 8 Σεπτεμβρίου σε κεντρικό ξενοδοχείο της Αθήνας, το Ερευνητικό Ινστιτούτο για τη Μακροζωία και την Πρόληψη των Ασθενειών του Γήρατος, με επικεφαλής τον καθηγητή Καρδιολογίας κ. Χριστόδουλος Στεφανάδη.Η μελέτη «ΙΚΑΡΙΑ», που οργανώθηκε και διεξάγεται τα τελευταία χρόνια στο νησί έχει, ως τώρα, δώσει σημαντικές πληροφορίες για τον τρόπο ζωής, τις συνήθειες, τις ιδιαίτερες περιβαλλοντολογικές συνθήκες που επικρατούν στο νησί καθώς και για τα ποσοστά εμφάνισης καρδιαγγειακών και άλλων νοσημάτων συναφών με τη γήρανση.

Τα αποτελέσματα της μελέτης έτυχαν αναγνώρισης από τον διεθνή τύπο και από μεγάλα έγκριτα επιστημονικά περιοδικά μέσα από πλήθος δημοσιεύσεων» Τι έδειξε η μελέτη;
​Πως η μεσογειακή διατροφή, πλούσια σε όσπρια, λαχανικά, φρούτα και ψάρια, η προτίμηση στην κατανάλωση ελληνικού καφέ, η μέτρια κατανάλωση κρασιού, η καθημερινή άσκηση, τα μειωμένα επίπεδα άγχους, τα χαμηλά ποσοστά κατάθλιψης, η συντροφικότητα, η συμμετοχή σε κοινωνικές εκδηλώσεις, είναι μερικές από τις συμπεριφορές που είναι κοινές για νέους και ηλικιωμένους κατοίκους του νησιού και που σε συνδυασμό με τα ιδιαίτερα γεωφυσικά χαρακτηριστικά του τόπου συμβάλουν στην επίτευξη της μακροζωίας, ....  Εκτός   όμως από αυτό το συνέδριο  που θα γίνει στην Αθήνα  ,στο νησί     στις Ράχες           κυκλοφορεί αυτές τις μέρες και  ένα Αμερικάνικο συνεργείο   από Μελετητές της Μακροζωίας  ..άλλοι πάλι και αυτοί  Καλά θα μου πείτε αυτό δεν είναι σπάνιο αφού κατά καιρούς έχουν επισκεφτεί το νησί μας διάφοροι Πουαρο  της Ικαριώτικης Μακροζωίας  Εδώ όμως έχουμε μια νέα τακτική ...την τακτική  του Αιφνιδιασμού δηλαδή "μπουκάρουμε στο σπίτι σας μεσημεριάτικα απρόσκλητοι για να χαρτογραφήσουμε με το έτσι θέλω τα πιάτα σας "Γιαυτό λοιπόν Συμπατριώτες προσέξετε τι σερβίρετε στο τραπέζι σας  μη τυχόν και σας πιάσουν με κανένα λιπαρό κοψίδι   αγκαλιά 😋 και τους χαλάσετε... το έργο τους Μιλώντας για έργα τώρα θυμήθηκα ότι αυτές τις μέρες έχουμε και ένα άλλο συνεργείο Κινηματογραφιστών Οκ Πανουσοπουλος ο γνωστός μας σκηνοθέτης γυρίζει ταινία  στο χωριό της Ακαμάτρας  με θέμα τι άλλο από τους Ικαριωτες Αυτός πάλι από ότι μαθαίνω καταγράφει την Ικαριώτικη  λωλάδα  ως μέσον επιβίωσης απέναντι στη Ευρωπαϊκή ένωση Τι να πω Πανουσοπουλος είναι αυτός και ξέρει καλά να φτιάχνει ιστορίες  Ας περιμένουμε  λοιπόν για να δούμε τι στο κόρακα  κινηματογραφησε και αυτός  ο μελετητής του Σινεμά  ...Γιατροί ,Δημοσιογράφοι ,Σκηνοθέτες εχουν πλακώσει στο νησί και μας μελετούν και όλοι βγάζουν τα δικά τους πορίσματα ..Είναι κεφάτοι λένε οι Δημοσιογράφοι γιαυτό ζούνε πολλά χρόνια  ,οι δε Γιατροί το πάνε ακόμα παραπέρα είναι λένε η Ικαριωτικη διατροφή  που χαρίζει χρόνια στους Ικαριωτες και καπάκι ως επιστέγασμα έρχονται και οι Σκηνοθέτες για να αποφανθούν ότι για όλα αυτά ευθύνεται η λωλάδα μας ..Γενικό συμπέρασμα των ντόπιων ..Μάθαν ότι πηδιόμαστε και πλάκωσαν και οι γύφτοι ΚΑΛΆ ΞΕΜΠΕΡΔΈΜΑΤΑ ΜΕ ΟΛΟΥΣ ΑΥΤΟΥΣ ΤΟΥΣ ΜΕΛΕΤΗΤΈΣ ΤΗΣ ΙΚΑΡΙΑΣ ΑΦΟΥ ΟΠΟΤΕ ΜΑΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΟΝΤΑΙ ΚΆΤΙ ΚΑΚΌ ΑΝΑΚΑΛΎΠΤΕΤΑΙ ΤΟ ΝΗΣΊ ΜΑΣ ...ΜΟΛΙΣ ΧΘΕΣ ΕΝΑΣ ΑΠΟΤΡΟΠΑΙΟΣ ΘΑΝΑΤΟΣ .. ΑΥΡΙΟ ?
                                                   

Σάββατο, 5 Αυγούστου 2017

Ο Μαγικός Ταμπουράς

Στην Ικαρία η κολοκύθα (ο Ταμπουράς  όπως τον λέμε  εδώ στο νησί )άργησε πολύ να μπει άμεσα στην Ικαριώτικη  διατροφή και αυτό γιατί οι Ικαριώτες προτιμούσαν να την ταΐζουν στα κατσίκια τους παρά να την τρώνε αυτοί Όμως αυτό έμελλε να αλλάξει όταν κατέφθασε στο νησί ένας Γιατρός από τη μεγάλη στεριά ονόματι Παπαϊωάννου  φέρνοντας μαζί με τις Ιατρικες του γνώσεις , το πάθος του για αυτό το μεγάλο πορτοκάλι λαχανικό Ο Γιατρός αυτός που λέτε είχε το χούι όπου πήγαινε για επίσκεψη  σε κάποιο άρρωστο Ικαριωτη να ζητάει από τη νοικοκυρά του σπιτιού μια κολοκύθα για πεσκέσι ...Όταν τον ρώτησαν μα τι τις κάνεις τόσες κολοκύθες Γιατρέ μου?  αυτός  χαμογελώντας τους αποκάλυπτε  την συνταγή του Έπαιρνε τον ταμπουρά όπως ήταν καθαρός και ολόκληρος και τον έβαζε λέει μέσα στο ξυλόφουρνο   Μετά από ώρα αφού είχε ροδο ψηθεί  ,με ένα κουτάλι έτρωγε όλο  το εσωτερικό του  χωρίς να αφήσει μήτε ψίχουλο να πάει χαμένο ...Στην αρχή οι Ικαριωτες τον έλεγαν "ο Γιατρός μας η κατσίκα "με το καιρό όμως άρχισαν και αυτοί να κολλάνε το πάθος του Γιατρού τους για αυτήν ...Κάπως έτσι λοιπόν οι Ικαριώτες έμαθαν από τον Γιατρό τις «μαγικές» ιδιότητες του ταμπουρά τους Και από τότε μέχρι και σήμερα ο ταμπουράς καταφερε επάξια να είναι ο βασιλιάς του Ικαριωτικου κήπου ! Ο βασιλιάς  της υπέροχης μοναδικά μυρωδάτης Ικαριώτικης πίτας 

Το παραμύθι “Η Σταχτοπούτα” είναι από τα πιο λατρεμένα σε μικρούς αλλά και μεγάλους. Η λύτρωση του ταλαιπωρημένου κοριτσιού τη στιγμή που η νεράιδα μετατρέπει την κολοκύθα σε άμαξα είναι το βάλσαμο στην ψυχή όλων μας. Η επιλογή ωστόσο του συγγραφέα για το συγκεκριμένο φυτό φαίνεται πως δεν ήταν τυχαία διότι όπως θα δούμε παρακάτω η κολοκύθα έχει πραγματικά «μαγικές» ιδιότητες. 

Το όμορφο αυτό φυτό, που σε πολλές περιπτώσεις χρησιμοποιείται για την διακόσμηση εξωτερικών και εσωτερικών χώρων, λέγεται ότι έχει καταγωγή από την μακρινή Αμερική. Μια άλλη άποψη αναφέρει ότι κατάγεται από την Αφρική ενώ ιστορικά κείμενα των αρχαίων ημών προγόνων δείχνουν ότι ήταν γνωστή και στην αρχαία Ελλάδα καθώς σε κείμενα συναντάμε τις λέξεις «σικύα» και «Ινδική κολοκύθι».

Ας δούμε αναλυτικά την διατροφική αξία της κολοκύθας

Καροτενοειδή για πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων
Το φωτεινό χρώμα των κολοκυθών οφείλεται στο υψηλό ποσοστό των καροτενοειδών που περιέχουν. Τα καροτενοείδη είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που βοηθούν μεταξύ άλλων στην πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων. 

Η υψηλή περιεκτικότητα τους επίσης σε κάλιο είναι ακόμη ένας λόγος για τον οποίο θεωρούνται σύμμαχοι της καρδιάς καθώς υπάρχουν μελέτες οι οποίες αναφέρουν ότι μια διατροφή πλούσια σε κάλιο είναι ικανή να αποτρέψει την εμφάνιση παθήσεων της καρδιάς και της υπέρτασης. Οι φυτοστερόλες που περιέχουν μειώνουν την LDL (κακή) χοληστερόλη. Οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες αποτελούν απαραίτητα στοιχεία για την καλή λειτουργία της καρδιάς. 

Δράση ενάντια στον καρκίνο
Το αντιοξειδωτικό βήτα/καροτίνη που περιέχεται στην κολοκύθα αλλά και σε όλα τα πορτοκαλί λαχανικά δρα ενάντια στον καρκίνο σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ. Η βιταμίνη C και η βιταμίνη Α επίσης λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά απέναντι στο οξειδωτικό στρες.

Για τα μάτια σας μόνο 
Το β-καροτένιο στον οργανισμό μετατρέπεται σε βιταμίνη Α η οποία ενισχύει την όραση και συμβάλει στην καλή υγεία των ματιών. Περιέχει επίσης λουτείνη και ζεαξανθίνη, δύο καροτενοειδή που προστατεύουν τα μάτια και αποτρέπουν την εκφύλιση των ιστών των ματιών καθώς και τον σχηματισμό καταρράκτη.

Ενεργειακή μπάρα της φύσης 
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη κολοκύθα περιέχει 564mg καλίου, περισσότερο απ’ ότι περιέχει μια μπανάνα (422). Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το περισσότερο κάλιο στο σώμα βρίσκεται στους μύες και κατ’ αυτόν τον τρόπο συμβάλει στη ρύθμιση των μυϊκών συσπάσεων, στην ανάπτυξη των κυττάρων των μυών ενώ προσφέρει ανακούφιση από τις κράμπες. Αποτελεί ιδανική επιλογή για κατανάλωση έπειτα από μια έντονη φυσική δραστηριότητα. Το κάλιο επίσης συμβάλει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στη σωστή κυκλοφορία των υγρών σε όλο το σώμα, στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, ρίχνει την αρτηριακή πίεση συνεισφέροντας έτσι στην αποφυγή εγκεφαλικών επεισοδίων. Επίσης βοηθά στη διατήρηση του ασβεστίου στα οστά και μειώνει την απώλεια του από τα ούρα. 

Πλούσιες σε φυτικές ίνες
Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες βοηθά τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο και να χάνουν βάρος, αναφέρουν ειδικοί της επιστήμης της διατροφής. Αυτό γιατί προσφέρουν το αίσθημα του κορεσμού και μας κρατάνε «χορτάτους» για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Oι φυτικές ίνες επίσης συνεισφέρουν στην διαδικασία της πέψης και αποτρέπουν την δυσκοιλιότητα. 

Σημαντική πηγή πρωτεϊνών 
Oι σπόροι των κολοκυθών μπορούν να θεωρηθούν μιας πρώτης τάξης πηγή πρωτεϊνών καθώς σε 28 γραμμάρια κολοκυθόσπορών περιέχονται 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες αποφέρουν ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό όταν αποικοδομούνται ίσης ποσότητας με τους υδατάνθρακες. Κύριος ρόλος των πρωτεϊνών είναι να παρέχουν στον οργανισμό τα αμινοξέα από τα οποία ο οργανισμός θα συνθέσει τις δικές του πρωτεΐνες.

Στο σημείο αυτό αξίζει να αναφέρουμε ότι υπάρχουν σχετικές μελέτες οι οποίες μας διδάσκουν ότι όσοι καταναλώνουν πρωτεΐνες που περιέχονται σε φυτικά προϊόντα έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση σε σχέση με όσους καταναλώνουν πρωτεΐνες που περιέχονται σε ζωικά προϊόντα (κρέας). 

Οι κολοκύθες περιέχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 

Στην υπηρεσία της ομορφιάς 
Στη διατήρηση της υγείας και της νεότητας του δέρματος συνεισφέρουν η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C και ο ψευδάργυρος. Δερματολόγοι αναφέρουν πως η κατανάλωση ενός μόλις φλιτζανιού σπόρων κολοκυθιάς την ημέρα είναι ιδανική για την πρόληψη των ρυτίδων και την ενυδάτωση της επιδερμίδας. Η βιταμίνη Ε βοηθά επίσης στην θεραπεία των ουλών της ακμής η οποία ως αντιοξειδωτική έχει ενεργή δράση στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών που προκαλούν τη γήρανση της επιδερμίδας. 
Καταναλώστε λοιπόν κολοκύθες καθισμένοι πάνω σε μια άμαξα η οποία θα σας οδηγήσει σ’ έναν μαγεμένο κόσμο ο οποίος μπορεί να είναι μια καλύτερη υγεία, ένα όμορφο σώμα ή ένα λαμπερό δέρμα.
Καταναλώστε λοιπόν όπως την τρώμε εμείς οι Ικάριοι (άνθρωποι και ζωντανά)..με απίστευτη ,απίστευτη όρεξη ! πηγές 
Τζανή Θεοδώρα    και η αφεντιά μου   ☝

Παρασκευή, 14 Ιουλίου 2017

Κόκκινες τηγανιτές πατάτες από την Ικαρία

.

Αποτέλεσμα εικόνας για Potatoes fried with tomatoes
Το τραπέζι, κάθε τυπικής Ικαριώτικης –πολυμελούς, συνήθως- οικογένειας ήταν στρωμένο με φτωχά πιάτα από το περιβόλι τους !
Μέσα σε αυτούς τους κήπους "φύτευαν την επιβίωση τους" ..Εν αρχή έβαζαν στο χώμα την πατάτα και μετά όλα τα άλλα ..Ναι απ ότι καταλάβατε οι Ικαριώτες λατρεύουν τις πατάτες πρώτα ως απόλαυση και μετά ως ανάγκη Σχεδόν όλα τα φαγητά τους τις έχουν μέσα ..τηγανιτές ,ψητές ,βραστές ..ατελείωτη η φαντασία τους γιαυτό το λαχανικό
Οι Καριωτινες που λέτε δεν ήταν αυτό που λέμε του σπιτιού ,τους άρεσε να "σκαλίζουν" και να "σκουπίζουν" καλύτερα τα περιβόλια τους παρά να κάθονται μέσα στα σπίτια τους ..και αφου ο χρόνος μέσα στο σπίτι ήταν λιγοστός γιαυτές αναγκαστικά έπρεπε να επαναχρησιμοποιήσουν τη φαντασία και τη δημιουργικότητά τους μαγειρεύοντας
παραδοσιακά φαγητά, γρήγορα και νόστιμα, μαγειρεμένα πάντα με φροντίδα για την οικογένεια τους .
Γνώριζαν ότι για να χορτάσουν τόσα στόματα έπρεπε συνέχεια να σκαρφίζονται νέες ιδέες πασπαλισμένες όμως με μπόλικη φαντασία !Κάπως έτσι λοιπόν η κυρία Ασημίνα Κόχυλα
με φροντίδα, και σύμφωνα με τη φιλοσοφία «το απλό είναι το καλύτερο»
σκαρφίστηκε τις ''Κόκκινες τηγανιτές πατάτες"


                                                                        

Αποτέλεσμα εικόνας για patatine fritte con pomodoro
  Υλικά για 4 άτομα
  • 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και πλυμένες
  •  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

  • 3-4 ντομάτες ώριμες, σφιχτές, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρια
  • προαιρετικα- (1 κ.γ. ρίγανη 
  • 1 κ.σ. βασιλικό ή δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο)

  • αλάτι και  πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και έπειτα σε μπαστουνάκια του 0,5 εκατοστού.
  2. Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι βάζουμε άφθονο λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες. Μόλις πάρουν χρώμα, μετριάζουμε την ένταση της φωτιάς.
  3. Ρίχνουμε τις ντομάτες,  τη ρίγανη ή το θυμάρι και τον βασιλικό πάνω στις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά, για 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να τηγανιστούν σωστά οι πατάτες.
  4.  Μόλις είναι έτοιμα , μεταφέρουμε σε πιατέλα ή στα πιάτα . 
                                     Tips
  • Η καλύτερη εκτέλεση αυτής της συνταγής ψήνεται  σε φωτιά από ξύλα (!!), συνοδεία με ένα νεροπότηρο κόκκινο ικαριώτικο κρασί ,αραιωμένο φυσικά με νερό (μη γίνουμε και τύφλα 😊).
  • Εξίσου καλή παρέα θα έκαναν και 2 φέτες καθούρας (κατσικίσιο τυρί) σε κάθε πιάτο...Καλή σας όρεξη ..με 

    ''Κόκκινες τηγανιτές πατάτες"γιατί «το απλό είναι το καλύτερο».👌


                      

Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017

Τα «βλήτουλα» του Ηλία

Αποτέλεσμα εικόνας για Callaloo

«Βλήτουλα» ή οι κεφτέδες της καρδιάς!

της Ελλης Τριανταφύλλου 

Πριν από τέσσερα χρόνια βρεθήκαμε με την κόρη μου στην Ικαρία,  όπου για μεγάλη μας τύχη, περνούν τα καλοκαίρια τους τα ξαδέλφια μου, η Ηλέκτρα και ο Ηλίας. Εκείνος, μάλιστα,  που έλκει και την καταγωγή του από το νησί, συχνά πυκνά ξεχειμωνιάζει στην αγαπημένη του Ικαρία!  Τους τηλεφώνησα, λοιπόν, ένα πρωί, και μετά από λίγη ώρα,  βρεθήκαμε στο σπίτι τους στον Καραβόσταμο για καφέ. Είχαμε πάρει και τα μπανιερά μας μαζί, γιατί όπως μας είπαν στο τηλέφωνο, μετά θα πηγαίναμε στη θάλασσα, που ήταν μερικές δεκάδες μέτρα μακριά.

"Πεινάω" είπε η επτάχρονη, τότε, κόρη μου, με το καλημέρα. Τα παιδιά - ευτυχώς - δεν διαθέτουν ίχνος αστικής ευγένειας. Οπως ήταν φυσικό,  τα ξαδέλφια μου δεν ήταν κατάλληλα προετοιμασμένα για την αιφνίδια έφοδο παιδιού στο σπίτι. Για τον Ηλία, όμως, αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα! Το αντίθετο, θα έλεγα. Εξυσε το κεφάλι του, δήθεν σκεπτικός και προβληματισμένος και άνοιξε το ψυγείο, στο κέντρο του οποίου υπήρχε ένα βαθύ πιάτο με χόρτα. Από το ελαιόλαδο στην επιφάνεια, μπορούσε εύκολα να συμπεράνει ότι επρόκειτο για το περίσσευμα της χθεσινής βραστής σαλάτας.

«Θα σου φτιάξω βλήτουλα!» της είπε με εκείνο το τρυφερό τεράστιο χαμόγελο του μπαμπά και παππού που λατρεύει όχι μόνο τα δικά του, παιδιά αλλά ολόκληρου του κόσμου τα παιδιά. 
Η Δανάη τον κοίταξε καχύποπτα. Δεν είχε ξαναδοκιμάσει βλήτουλα. Πώς θα μπορούσε άλλωστε... Όπως ομολόγησε αργότερα ο Ηλίας, αυτή ήταν η «παγκόσμια πρώτη για τα βλήτουλα». Και δεν υπήρξε επόμενη μέχρι σήμερα...

Η διαδικασία απλή και γρήγορη. Σούρωσε τα βλήτα από τα περιττά λάδια, τα ψιλόκοψε με το μαχαίρι του, πρόσθεσε τριμμένη φέτα, κρεμμυδάκι, κάτι μυρωδικά που έκοψε από τις γλάστρες, λίγο αλεύρι και αλατοπίπερο!
Σε δέκα λεπτά δεν υπήρχε ίχνος «βλήτουλου» στην πιατέλα! Ηταν προφανές ότι θα έπρεπε να περιμένουμε κανά τρίωρο πριν πάμε για μπάνιο, αφού η μικρή Δανάη είχε φάει τον άμπακο!!!

Μέχρι την άλλη μέρα που φύγαμε για το ξενοδοχείο μας, τρώγαμε και τρώγαμε και τρώγαμε και ο Ηλίας έφτιαχνε και έφτιαχνε τη μία λιχουδιά μετά την άλλη. Λιχουδιές για το σπίτι, για μετά τη βουτιά από το φοβερό και τρομερό καϊκι του, ακόμα και μεζέδες για πριν τους μεζέδες στο κατακπληκτικό μαγαζάκι πάνω στα βράχια, εκεί που σκάνε τα κύματα. Α! Και μερικές λιχουδιές για μετά τους χορούς στο πανηγύρι! 

Λιχουδιές  που έφτιαχνε ο Ηλίας με τα πιο απλά υλικά και την πιο μεγάλη καρδιά.

Ακόμα τα θυμόμαστε με μεγάλη συγκίνηση τα «βλήτουλα» του Ηλία. Γιατί το βασικό συστατικό τους ήταν η αγάπη του ανθρώπου που τα μαγείρευε. Και η βαθιά του ανάγκη για μοίρασμα.                                                     πηγη 
http://www.tasty-day.gr

Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2017

Η σαλάτα της θάλασσας .....Πατελίδιααααααααα 😋 !!!!

""Η τελετουργία συνεχίζεται στα βραχάκια, με αχινούς και πατελίδες και καβούρια, με μυρωδιά από θάλασσα φρέσκια σαν νιόκοπο καρπούζι, με μυρωδιές από ούζο, ξινότυρο κατσικίσιο, αίσθηση αλατιού στεγνωμένου στον βράχο. Η θάλασσα περιλαβαίνει όλες τις μυρωδιές, αυτή είναι το καλοκαίρι"". ... κείμενο του Ξυδάκη στην Καθημερινή                                                                                                         Όταν το Ικάριο πέλαγος είναι ήμερο τότε οι Ικαριώτες εξορμούν για το κυνήγι των εκλεκτών  πεταλίδων   της θάλασσας  Είναι μια πραγματική περιπέτεια αυτό το τσαλαβούτημα ανάμεσα σε γλιστερούς βράχους και παγωμένης θάλασσας μονο και μονο για να μαζέψουν αυτόν το πεντανοστιμο  όστρακο ...Το έχετε δοκιμάσει?αν όχι σας το προτείνω τώρα που οι θάλασσες μας είναι ακόμα καθαρές κρύες και γαλήνιες  τώρα ειναι η εποχή τους  Μόνο να μη μου  ξεχάσετε να πάρετε τα όπλα σας μαζί ,μια καλή παρέα ,ένα καλάθι  το μαχαίρι σας  και φύγαμε  για αυτό το θαλασσινό κυνήγι στις απόκρημνες πετρώδεις ακτές της Ελλάδας μας ......... 
πεταλίδια σαλάτα  Ικαρίας                                                                                                                         Υλικά                                                                                                                                                           πεταλίδια  φρέσκο-μαζεμένα                                                                                                                       ελαιόλαδο                                                                                                                                                              λεμόνι                                                                                                                                                                       αλάτι                                                                                                             Εκτέλεση                         Μαζεύουμε τα πεταλιδια,τα πλένουμε  για να καθαρίσουν απο την  άμμο  και τα βάζουμε σε μια βαθιά τσανάκα Βράζουμε νερό και τα περιχύνουμε από πάνω   Αν το νερό ειναι πολύ το  βγάζουμε έως ότου δούμε τα πατελίδια μας ίσα ίσα να σκεπάζονται    με το ζουμι τους  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο  ,το φρέσκο χυμό απο ένα λεμόνι   και τέλος το αλάτι και έτοιμη η πιο μυρωδάτη σαλάτα της θάλασσας      ..   Καλή επιτυχία από καρδιάς σας εύχομαι   !                  φωτογραφια της Ελένης Πλάκα                                                                                             

Παρασκευή, 27 Ιανουαρίου 2017

Μάτσι! Ικαριώτικο ζυμαρικό. Μμμμ....😋

Ορισμένα από τα πιο ενδιαφέροντα και νοστιμότερα πιάτα ζυμαρικών προέρχονται από τα νησιά του Αιγαίου....ένα από αυτά ειναι  και το "Μάτσι"  το Ικαριώτικο μακαρόνι                                                                                                             Από τα παλιά  χρόνια τα ζυμαρικά υπάρχουν στο διαιτολόγιο των Ικαριωτών .
Η πιο διαδεδομένη συνταγή, κάτι που ταίριαζε με όλα σχεδόν τα Ικαριώτικα γούστα , ήταν τα"Μάτσι"σπιτικά μακαρόνια  σερβιρισμένα   με ζεματισμένο λάδι  ,ή γλίνα ( λίπος των γουρουνιών αντί για βούτυρο ) και μπόλικο τριμμένο τυρί  τουλουμίσιο (τυρί που  διατηρούσαν  σε δερμάτινα ασκιά  οι τσοπάνηδες ..Το πιο νόστιμο τυρί της Ικαρίας που δυστυχώς πια  ελάχιστοι το φτιάχνουν ..)               

"Μάτσι" ......Μμμμ😄😋😋
Ζυμώνουμε 1 κιλό αλεύρι  με  νερό ,και μια τσιμπιά αλάτι  Το ζυμάρι αφου γινει σφικτό το ανοίγουμε με την μαλαχταρέ σε ψιλό φύλλο ,όπως της πίτας Το βάζουμε να στεγνώσει και το κόβουμε σε ψιλές λωρίδες 
Το ψήνουμε ειτε σα μακαρόνι στραγγιστό με σάλτσα ντομάτας και τυρί τουλουμίσιο ,ειτε σα σούπα δυναμωτική για τους αρρώστους αλλά και για τις εγκυμονούσες   γ ια  να το τρώνε την περίοδο που θήλαζαν τα μωρά τους 👶



Η κυρία  Γεωργία Σπέη από το Καραβόσταμο μας τα ξαναθύμισε με τα προκομμένα χέρια της 👐 Να 'στε καλά κύρια Γεωργία ,για να φτιάχνετε τα Ικαριώτικα αλευρομυρωδάτα "Μάτσι"σας  😋 ..😋    😋                       φωτογραφίες
δεσποινα σιμακη 

Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2017

Μαεριό με λάχανα

"ούλα είναι φάδια της κοιλιάς" 
Το χρήμα είναι σαν την κοπριά.
Όταν συσσωρεύεται, τρέφει παράσιτα και παράγει δυσοσμία,
αλλά όταν διασπείρεται στη φύση, φέρνει αποτελέσματα και χαρίζει αφθονία.                                                                            Η Μακροζωία και η Ευζωία των προγόνων μας δεν θα μπορούσε να αποδοθεί μονο "στο νερό και τον αέρα" που περιγραφουν οι περιηγητές της Ικαρίας,αλλά  σχετίζεται άμεσα με τη λιτή διατροφή καθώς επίσης και στην σωματική άσκηση για την απόκτηση της    Η Λαχανίδα    ειναι  ένα  άριστο παράδειγμα στο πως οι προγονοι μας   τις μαγείρευαν  στο τσουκάλι τους  καταφέρνοντας να "γεμίσουν"    την κοιλιά των ζωντανών  του σπιτιού τους μα και  του  κτήματος ...με υγεια  !   Ας θυμηθούμε λοιπόν αυτή τη      συνταγή των προγόνων μας   μήπως και λες -λες ξαναπιάσουμε το χαμένο νήμα της παλιάς Σοφής Ικαριώτικης κουζίνας                                  
Μαεριό με λάχανα                                                                               Υλικά                                                                                                                                                               2 χερόβολα από τρυφερά φύλλα λαχανίδων (άγρια λάχανα)                                                                       3-4 πατάτες                                                                                                                                                       2 μεγάλα κρεμμύδια                                                                                                                            ελαιόλαδο ,αλάτι ,πιπέρι                                                                                           Εκτέλεση                                                                                                                 Ρίχνουμε στο τσουκάλι σε βραστό νερό τα λάχανα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κυβακια ,το ελαιόλαδο και το αλάτι. Το μαεριό πρέπει να συγχυλώσει  για να είναι έτοιμο  ..από το βιβλίο "ούλα είναι φάδια της κοιλιάς"η κουζίνα της Ικαρίας και οι συνταγές της ζωής μας!
                        

Τρίτη, 17 Ιανουαρίου 2017

Το Γλυκό μάραθο της Μακροζωίας

Η εξαιρετική αξιοποίηση των υλικών που υπάρχουν γύρω μας είναι το βασικό χαρακτηριστικό του πολιτισμού της καθημερινής ζωής στην Ικαρία και η πεμπτουσία της αυτάρκειάς μας. Η αυτάρκεια που παράγει την ποιότητα,την ευημερία, και την ελευθερία. Είναι η απλότητα της ζωής και η απαλλαγή της από άγχη που δεν προσθέτουν τίποτα στη καθημερινότητα  μας παρά μόνο σκοτούρες. Η Υγεια σήμερα είναι το τοπικό, το αυθεντικό, το καθαρό, το κοντινό. Εδώ οι άνθρωποι χαίρονται να βάζουν στο τραπέζι τους ό,τι παράγουν και η χαρά και η ευχαρίστηση είναι μακροζωία. 


    Η γεύση της αυτάρκειας ξεκινάει από το Ικαριωτικο περιβόλι και κάπου εκεί φυτρώνει και το γλυκό μάραθο (Foeniculum vulgare )Ο λόγος για την Ικαριώτικη μαραθιά, ένα φυτό πολλαπλών χρήσεων, το οποίο μας δίνει τους αρωματικούς σπόρους και φύλλα της για καρύκευμα, αλλά και μία γευστική ρίζα (οχι και τοσο διαδεδομένη στην Ικαριωτικη κουζίνα)Η Μαραθιά αρωματίζει ,νοστιμίζει και κάνει το Ικαριώτικο φαγητό( ίσως και το πιο σημαντικό) εύπεπτο . ...! Οι μαραθόσποροι είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για ψάρια, κρέας, σπιτικά τουρσιά, ελιές, αλλά και το ψωμί Ο βλαστός και τα φύλλα του μάραθου τρώγονται είτε ωμά σε σαλάτες, είτε μαγειρεμένα με κρέας ή θαλασσινά, σε λαχανικά ή ακόμα και σε χορτόπιτες, για να τους δώσουν μια απαλή, γλυκιά και ταυτόχρονα αρωματική γεύση. Ο μάραθος είναι ένα φυτό πλούσιο σε βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ουσίες και ένα από τα υψηλότερα λαχανικά σε φυτικές πηγές καλίου, νατρίου, φωσφόρου και ασβεστίου.Τα πολλαπλά του οφέλη τον κάνουν ένα εξαιρετικό βότανο , ιδιαίτερα όσον αφορά τις θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του, κυρίως στο πεπτικό μας σύστημα. Θεωρείται ως ένα από τα παλαιότερα φαρμακευτικά φυτά και μαγειρικά χόρτα. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι το μάραθο ήταν γνωστό πάνω από 4000 χρόνια . Αναφέρεται στην περίφημη Πάπυρος Ebers, (μια αρχαία αιγυπτιακή συλλογή ιατρικών συγγράμματων γύρω στο 1500 π.Χ) κυρίως ως θεραπεία για τον μετεωρισμό
. Ο Πλίνιος , περιγράφει επίσης το μάραθο κυρίως ως βότανο που βοηθάει την πέψη. Κατά τον Μεσαίωνα, έγινε ονομαστό για την καταπολέμηση του βήχα Στην σύγχρονη ζωή το γλυκό Μάραθο αρχίζει να κερδίζει επάξια τη φήμη του ως ένα από τα πιο αρωματικά συστατικά της Ικαριωτικης Μακροζωίας και αυτό γιατί το Μάραθο προσφέρει την ευκαιρία να απελευθερώσει το σώμα μας τις τοξίνες, να αυξήσει την ενέργεια, και να υποστηρίξει την ικανότητά στον οργανισμό μας να «χωνέψει» και «μετατρέψει» τα τρόφιμα σε γευστικές εμπειρίες / σκέψεις με έναν υγιή τρόπο.Το Μάραθο είναι για την πέψη και την μεταμόρφωση. Παρέχει θρέψη και ζωντάνια. Θα συνιστούσα , όταν τα ζευγάρια έχουν δυσκολίες να πίνουν ένα τσάι μάραθο μαζί καθημερινά. "Οι παλαιοί Ικαριώτες πίστευαν ότι τρώγοντας μάραθο αποκτούσαν περισσότερο θάρρος, δύναμη, και μακροζωία.Οι Ικαριώτες το αγαπούν πολύ ! Το μάραθο είναι νομίζω το πιο αρωματικό συστατικό που χαρίζει στα "φτωχά φάδια " της Ικαριώτικης κουζίνας αυτό το κάτι το ξεχωριστό σε γεύση και σε άρωμα ,και γιαυτό βρίσκετε στη κορυφή της διατροφής μας ως το πιο μυρωδάτο συστατικό της Μακροζωίας ! Εξερευνήσετε το γλυκό Μάραθο και δεν θα χάσετε ,θα το συναντήσετε παντού γιατί ειναι σχεδόν Αθάνατο ... ..! "

Σάββατο, 24 Δεκεμβρίου 2016

Η Λαχανίδα της Μακροζωίας ✯✯✯

Άγρια λάχανο ( Brassica oleracea ) Επιστημονικό όνομα:
Brassica oleracea L.
Συνηθισμένο όνομα:
άγριο λάχανο, το λάχανο,η Λαχανίδα για τους Ικαριώτες Οικογένεια:
Brassicaceae
Γένος : Brassica
Βασικές Χρήσεις:
Τρόφιμα, ζωοτροφές, διακοσμητικά.
Η Λαχανίδα (Brassica oleracea) καλλιεργείται για τουλάχιστον 2.000 χρόνια, . Αν και διαφέρει σημαντικά σε γενική εμφάνιση, το λάχανο, το κατσαρό λάχανο, οι σγουρές κράμβες , το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι όλα ποικιλίες της Brassica oleracea . Είναι ένα μέλος της οικογένειας λάχανου (Brassicaceae), η οποία περιλαμβάνει επίσης τα γογγύλια ( Brassica rapa ) και ραπανάκι ( Raphanus sativus ). Η κοινή ονομασία λάχανο προέρχεται από τη γαλλική caboche , που σημαίνει κεφάλι.

Γεωγραφία και διανομή

Φυτό της Μεσογείου ,της νοτιοδυτική Ευρώπης, με εξάπλωση ως τον μακρινό Βορρά και την νότια Αγγλία.Η λαχανίδα αγαπάει πολύ τη θάλασσα γιαυτό και την συναντάμε συχνά ακαλλιέργητη σε παραθαλάσσια βραχώδη μέρη .

Περιγραφή

Επισκόπηση: Διετής ή πολυετής πόα, που φτάνει έως 250 cm σε ύψος όταν βρίσκετε σε άνθηση. .

Φύλλα: Λίγα (σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες), σαρκώδη, άτριχα, λοβωτά, μπλε-πράσινα .Τα Χαμηλότερα φύλλα ειναι αρκετά μεγάλα (μήκους μέχρι 45 εκατοστών), ακανόνιστα και κυματιστά .

Λουλούδια: απαλά κίτρινα πέταλα με έξι στήμονες



Χρήσεις

Ικαριώτικη Τροφή

Οι Λαχανίδες καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε όλη την υδρόγειο.και μαντέψετε και πια είναι η ιδιαίτερη πατρίδα της .... ναι σωστά η Ικαρία της Μακροζωίας !Δεν υπάρχει περιβόλι ικαριώτικο που να μην τις δεις Οι γιαγιάδες μας κάθε χρόνο τις έσπερναν ευλαβικά (μαζί με τα κουκιά ) Τις θεωρούσαν μεγάλη τροφή ,σωτήρια θα έλεγα για το τραπέζι του σπιτικού τους και συνάμα μια πολύ δυνατή τροφή για να ταΐζουν τα "ζωντανά" τους Την Άνοιξη τα βλαστάρια της κάνουν την πιο νόστιμη σαλάτα νομίζω της Ικαριωτικης μαγειρικής Τα τρυφερά όρθια βλαστάρια της λαχανίδας λίγο πριν ανοίξουν τα κίτρινα λουλούδια τους βράζονται για λίγη ώρα , σερβιρισμένα με Ικαριωτικο ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμενο χυμό λεμονιού... και έτοιμη η Ικαριωτικη σαλάτα της Μακροζωίας !Ένα άλλο αγαπημένο φαΐ του Χειμώνα για τους Ικαριωτες ειναι το χοιρινό με λάχανα Επίσης τα τρυφερά φύλλα της τα βάζουν και στις πίτες τους μαζί με μπόλικο μάραθο
(αυτά τα δυο λαχανικά πάνε πάντα μαζί)και άλλα χορταρικά ...
Οι Λαχανίδες αποτελούν σημαντική πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών C και Ε, μια σειρά από βιταμίνες και τα καροτένια Β. με τη χαρακτηριστική πικρή γεύση τους να οφείλεται στην παρουσία γλυκοζινολικών,ενώσεων που μπορεί μεν να είναι τοξικές σε ορισμένες περιπτώσεις(μπορεί να προκαλέσουν βρογχοκήλη διεύρυνση του θυρεοειδούς αδένα εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες )αλλά που επίσης πιστώνονται με δυναμική αντικαρκινική δράση!!!!!!!.
Ζωοτροφή Τροφή αγαπημένη για τα ζώα Οι Ικαριωτες πιο πολύ τις καλλιεργούν για τις κατσίκες τους και μετά για το πιάτο τους..Τώρα που το σκέφτομαι οι Ικαριωτες πάντα σαν πρωτη τους σκέψη ειναι τι θα φάνε τα ζωντανά τους και μετά αυτοί ... ένα μυστικό Μακροζωίας που θα το πιάσουμε μια αλλη φορά το Ικαριώτικο οικόσιτο κατσίκι...🌟