Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ικαριώτικη Διατροφή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ικαριώτικη Διατροφή. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2017

Η σαλάτα της θάλασσας .....Πατελίδιααααααααα 😋 !!!!

""Η τελετουργία συνεχίζεται στα βραχάκια, με αχινούς και πατελίδες και καβούρια, με μυρωδιά από θάλασσα φρέσκια σαν νιόκοπο καρπούζι, με μυρωδιές από ούζο, ξινότυρο κατσικίσιο, αίσθηση αλατιού στεγνωμένου στον βράχο. Η θάλασσα περιλαβαίνει όλες τις μυρωδιές, αυτή είναι το καλοκαίρι"". ... κείμενο του Ξυδάκη στην Καθημερινή                                                                                                         Όταν το Ικάριο πέλαγος είναι ήμερο τότε οι Ικαριώτες εξορμούν για το κυνήγι των εκλεκτών  πεταλίδων   της θάλασσας  Είναι μια πραγματική περιπέτεια αυτό το τσαλαβούτημα ανάμεσα σε γλιστερούς βράχους και παγωμένης θάλασσας μονο και μονο για να μαζέψουν αυτόν το πεντανοστιμο  όστρακο ...Το έχετε δοκιμάσει?αν όχι σας το προτείνω τώρα που οι θάλασσες μας είναι ακόμα καθαρές κρύες και γαλήνιες  τώρα ειναι η εποχή τους  Μόνο να μη μου  ξεχάσετε να πάρετε τα όπλα σας μαζί ,μια καλή παρέα ,ένα καλάθι  το μαχαίρι σας  και φύγαμε  για αυτό το θαλασσινό κυνήγι στις απόκρημνες πετρώδεις ακτές της Ελλάδας μας ......... 
πεταλίδια σαλάτα  Ικαρίας                                                                                                                         Υλικά                                                                                                                                                           πεταλίδια  φρέσκο-μαζεμένα                                                                                                                       ελαιόλαδο                                                                                                                                                              λεμόνι                                                                                                                                                                       αλάτι                                                                                                             Εκτέλεση                         Μαζεύουμε τα πεταλιδια,τα πλένουμε  για να καθαρίσουν απο την  άμμο  και τα βάζουμε σε μια βαθιά τσανάκα Βράζουμε νερό και τα περιχύνουμε από πάνω   Αν το νερό ειναι πολύ το  βγάζουμε έως ότου δούμε τα πατελίδια μας ίσα ίσα να σκεπάζονται    με το ζουμι τους  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο  ,το φρέσκο χυμό απο ένα λεμόνι   και τέλος το αλάτι και έτοιμη η πιο μυρωδάτη σαλάτα της θάλασσας      ..   Καλή επιτυχία από καρδιάς σας εύχομαι   !                  φωτογραφια της Ελένης Πλάκα                                                                                             

Παρασκευή, 27 Ιανουαρίου 2017

Μάτσι! Ικαριώτικο ζυμαρικό. Μμμμ....😋

Ορισμένα από τα πιο ενδιαφέροντα και νοστιμότερα πιάτα ζυμαρικών προέρχονται από τα νησιά του Αιγαίου....ένα από αυτά ειναι  και το "Μάτσι"  το Ικαριώτικο μακαρόνι                                                                                                             Από τα παλιά  χρόνια τα ζυμαρικά υπάρχουν στο διαιτολόγιο των Ικαριωτών .
Η πιο διαδεδομένη συνταγή, κάτι που ταίριαζε με όλα σχεδόν τα Ικαριώτικα γούστα , ήταν τα"Μάτσι"σπιτικά μακαρόνια  σερβιρισμένα   με ζεματισμένο λάδι  ,ή γλίνα ( λίπος των γουρουνιών αντί για βούτυρο ) και μπόλικο τριμμένο τυρί  τουλουμίσιο (τυρί που  διατηρούσαν  σε δερμάτινα ασκιά  οι τσοπάνηδες ..Το πιο νόστιμο τυρί της Ικαρίας που δυστυχώς πια  ελάχιστοι το φτιάχνουν ..)               

"Μάτσι" ......Μμμμ😄😋😋
Ζυμώνουμε 1 κιλό αλεύρι  με  νερό ,και μια τσιμπιά αλάτι  Το ζυμάρι αφου γινει σφικτό το ανοίγουμε με την μαλαχταρέ σε ψιλό φύλλο ,όπως της πίτας Το βάζουμε να στεγνώσει και το κόβουμε σε ψιλές λωρίδες 
Το ψήνουμε ειτε σα μακαρόνι στραγγιστό με σάλτσα ντομάτας και τυρί τουλουμίσιο ,ειτε σα σούπα δυναμωτική για τους αρρώστους αλλά και για τις εγκυμονούσες   γ ια  να το τρώνε την περίοδο που θήλαζαν τα μωρά τους 👶



Η κυρία  Γεωργία Σπέη από το Καραβόσταμο μας τα ξαναθύμισε με τα προκομμένα χέρια της 👐 Να 'στε καλά κύρια Γεωργία ,για να φτιάχνετε τα Ικαριώτικα αλευρομυρωδάτα "Μάτσι"σας  😋 ..😋    😋                       φωτογραφίες
δεσποινα σιμακη 

Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2017

Μαεριό με λάχανα

"ούλα είναι φάδια της κοιλιάς" 
Το χρήμα είναι σαν την κοπριά.
Όταν συσσωρεύεται, τρέφει παράσιτα και παράγει δυσοσμία,
αλλά όταν διασπείρεται στη φύση, φέρνει αποτελέσματα και χαρίζει αφθονία.                                                                            Η Μακροζωία και η Ευζωία των προγόνων μας δεν θα μπορούσε να αποδοθεί μονο "στο νερό και τον αέρα" που περιγραφουν οι περιηγητές της Ικαρίας,αλλά  σχετίζεται άμεσα με τη λιτή διατροφή καθώς επίσης και στην σωματική άσκηση για την απόκτηση της    Η Λαχανίδα    ειναι  ένα  άριστο παράδειγμα στο πως οι προγονοι μας   τις μαγείρευαν  στο τσουκάλι τους  καταφέρνοντας να "γεμίσουν"    την κοιλιά των ζωντανών  του σπιτιού τους μα και  του  κτήματος ...με υγεια  !   Ας θυμηθούμε λοιπόν αυτή τη      συνταγή των προγόνων μας   μήπως και λες -λες ξαναπιάσουμε το χαμένο νήμα της παλιάς Σοφής Ικαριώτικης κουζίνας                                  
Μαεριό με λάχανα                                                                               Υλικά                                                                                                                                                               2 χερόβολα από τρυφερά φύλλα λαχανίδων (άγρια λάχανα)                                                                       3-4 πατάτες                                                                                                                                                       2 μεγάλα κρεμμύδια                                                                                                                            ελαιόλαδο ,αλάτι ,πιπέρι                                                                                           Εκτέλεση                                                                                                                 Ρίχνουμε στο τσουκάλι σε βραστό νερό τα λάχανα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κυβακια ,το ελαιόλαδο και το αλάτι. Το μαεριό πρέπει να συγχυλώσει  για να είναι έτοιμο  ..από το βιβλίο "ούλα είναι φάδια της κοιλιάς"η κουζίνα της Ικαρίας και οι συνταγές της ζωής μας!
                        

Τρίτη, 17 Ιανουαρίου 2017

Το Γλυκό μάραθο της Μακροζωίας

Η εξαιρετική αξιοποίηση των υλικών που υπάρχουν γύρω μας είναι το βασικό χαρακτηριστικό του πολιτισμού της καθημερινής ζωής στην Ικαρία και η πεμπτουσία της αυτάρκειάς μας. Η αυτάρκεια που παράγει την ποιότητα,την ευημερία, και την ελευθερία. Είναι η απλότητα της ζωής και η απαλλαγή της από άγχη που δεν προσθέτουν τίποτα στη καθημερινότητα  μας παρά μόνο σκοτούρες. Η Υγεια σήμερα είναι το τοπικό, το αυθεντικό, το καθαρό, το κοντινό. Εδώ οι άνθρωποι χαίρονται να βάζουν στο τραπέζι τους ό,τι παράγουν και η χαρά και η ευχαρίστηση είναι μακροζωία. 


    Η γεύση της αυτάρκειας ξεκινάει από το Ικαριωτικο περιβόλι και κάπου εκεί φυτρώνει και το γλυκό μάραθο (Foeniculum vulgare )Ο λόγος για την Ικαριώτικη μαραθιά, ένα φυτό πολλαπλών χρήσεων, το οποίο μας δίνει τους αρωματικούς σπόρους και φύλλα της για καρύκευμα, αλλά και μία γευστική ρίζα (οχι και τοσο διαδεδομένη στην Ικαριωτικη κουζίνα)Η Μαραθιά αρωματίζει ,νοστιμίζει και κάνει το Ικαριώτικο φαγητό( ίσως και το πιο σημαντικό) εύπεπτο . ...! Οι μαραθόσποροι είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για ψάρια, κρέας, σπιτικά τουρσιά, ελιές, αλλά και το ψωμί Ο βλαστός και τα φύλλα του μάραθου τρώγονται είτε ωμά σε σαλάτες, είτε μαγειρεμένα με κρέας ή θαλασσινά, σε λαχανικά ή ακόμα και σε χορτόπιτες, για να τους δώσουν μια απαλή, γλυκιά και ταυτόχρονα αρωματική γεύση. Ο μάραθος είναι ένα φυτό πλούσιο σε βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ουσίες και ένα από τα υψηλότερα λαχανικά σε φυτικές πηγές καλίου, νατρίου, φωσφόρου και ασβεστίου.Τα πολλαπλά του οφέλη τον κάνουν ένα εξαιρετικό βότανο , ιδιαίτερα όσον αφορά τις θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του, κυρίως στο πεπτικό μας σύστημα. Θεωρείται ως ένα από τα παλαιότερα φαρμακευτικά φυτά και μαγειρικά χόρτα. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι το μάραθο ήταν γνωστό πάνω από 4000 χρόνια . Αναφέρεται στην περίφημη Πάπυρος Ebers, (μια αρχαία αιγυπτιακή συλλογή ιατρικών συγγράμματων γύρω στο 1500 π.Χ) κυρίως ως θεραπεία για τον μετεωρισμό
. Ο Πλίνιος , περιγράφει επίσης το μάραθο κυρίως ως βότανο που βοηθάει την πέψη. Κατά τον Μεσαίωνα, έγινε ονομαστό για την καταπολέμηση του βήχα Στην σύγχρονη ζωή το γλυκό Μάραθο αρχίζει να κερδίζει επάξια τη φήμη του ως ένα από τα πιο αρωματικά συστατικά της Ικαριωτικης Μακροζωίας και αυτό γιατί το Μάραθο προσφέρει την ευκαιρία να απελευθερώσει το σώμα μας τις τοξίνες, να αυξήσει την ενέργεια, και να υποστηρίξει την ικανότητά στον οργανισμό μας να «χωνέψει» και «μετατρέψει» τα τρόφιμα σε γευστικές εμπειρίες / σκέψεις με έναν υγιή τρόπο.Το Μάραθο είναι για την πέψη και την μεταμόρφωση. Παρέχει θρέψη και ζωντάνια. Θα συνιστούσα , όταν τα ζευγάρια έχουν δυσκολίες να πίνουν ένα τσάι μάραθο μαζί καθημερινά. "Οι παλαιοί Ικαριώτες πίστευαν ότι τρώγοντας μάραθο αποκτούσαν περισσότερο θάρρος, δύναμη, και μακροζωία.Οι Ικαριώτες το αγαπούν πολύ ! Το μάραθο είναι νομίζω το πιο αρωματικό συστατικό που χαρίζει στα "φτωχά φάδια " της Ικαριώτικης κουζίνας αυτό το κάτι το ξεχωριστό σε γεύση και σε άρωμα ,και γιαυτό βρίσκετε στη κορυφή της διατροφής μας ως το πιο μυρωδάτο συστατικό της Μακροζωίας ! Εξερευνήσετε το γλυκό Μάραθο και δεν θα χάσετε ,θα το συναντήσετε παντού γιατί ειναι σχεδόν Αθάνατο ... ..! "

Σάββατο, 24 Δεκεμβρίου 2016

Η Λαχανίδα της Μακροζωίας ✯✯✯

Άγρια λάχανο ( Brassica oleracea ) Επιστημονικό όνομα:
Brassica oleracea L.
Συνηθισμένο όνομα:
άγριο λάχανο, το λάχανο,η Λαχανίδα για τους Ικαριώτες Οικογένεια:
Brassicaceae
Γένος : Brassica
Βασικές Χρήσεις:
Τρόφιμα, ζωοτροφές, διακοσμητικά.
Η Λαχανίδα (Brassica oleracea) καλλιεργείται για τουλάχιστον 2.000 χρόνια, . Αν και διαφέρει σημαντικά σε γενική εμφάνιση, το λάχανο, το κατσαρό λάχανο, οι σγουρές κράμβες , το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι όλα ποικιλίες της Brassica oleracea . Είναι ένα μέλος της οικογένειας λάχανου (Brassicaceae), η οποία περιλαμβάνει επίσης τα γογγύλια ( Brassica rapa ) και ραπανάκι ( Raphanus sativus ). Η κοινή ονομασία λάχανο προέρχεται από τη γαλλική caboche , που σημαίνει κεφάλι.

Γεωγραφία και διανομή

Φυτό της Μεσογείου ,της νοτιοδυτική Ευρώπης, με εξάπλωση ως τον μακρινό Βορρά και την νότια Αγγλία.Η λαχανίδα αγαπάει πολύ τη θάλασσα γιαυτό και την συναντάμε συχνά ακαλλιέργητη σε παραθαλάσσια βραχώδη μέρη .

Περιγραφή

Επισκόπηση: Διετής ή πολυετής πόα, που φτάνει έως 250 cm σε ύψος όταν βρίσκετε σε άνθηση. .

Φύλλα: Λίγα (σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες), σαρκώδη, άτριχα, λοβωτά, μπλε-πράσινα .Τα Χαμηλότερα φύλλα ειναι αρκετά μεγάλα (μήκους μέχρι 45 εκατοστών), ακανόνιστα και κυματιστά .

Λουλούδια: απαλά κίτρινα πέταλα με έξι στήμονες



Χρήσεις

Ικαριώτικη Τροφή

Οι Λαχανίδες καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε όλη την υδρόγειο.και μαντέψετε και πια είναι η ιδιαίτερη πατρίδα της .... ναι σωστά η Ικαρία της Μακροζωίας !Δεν υπάρχει περιβόλι ικαριώτικο που να μην τις δεις Οι γιαγιάδες μας κάθε χρόνο τις έσπερναν ευλαβικά (μαζί με τα κουκιά ) Τις θεωρούσαν μεγάλη τροφή ,σωτήρια θα έλεγα για το τραπέζι του σπιτικού τους και συνάμα μια πολύ δυνατή τροφή για να ταΐζουν τα "ζωντανά" τους Την Άνοιξη τα βλαστάρια της κάνουν την πιο νόστιμη σαλάτα νομίζω της Ικαριωτικης μαγειρικής Τα τρυφερά όρθια βλαστάρια της λαχανίδας λίγο πριν ανοίξουν τα κίτρινα λουλούδια τους βράζονται για λίγη ώρα , σερβιρισμένα με Ικαριωτικο ελαιόλαδο και φρεσκοστυμμενο χυμό λεμονιού... και έτοιμη η Ικαριωτικη σαλάτα της Μακροζωίας !Ένα άλλο αγαπημένο φαΐ του Χειμώνα για τους Ικαριωτες ειναι το χοιρινό με λάχανα Επίσης τα τρυφερά φύλλα της τα βάζουν και στις πίτες τους μαζί με μπόλικο μάραθο
(αυτά τα δυο λαχανικά πάνε πάντα μαζί)και άλλα χορταρικά ...
Οι Λαχανίδες αποτελούν σημαντική πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών C και Ε, μια σειρά από βιταμίνες και τα καροτένια Β. με τη χαρακτηριστική πικρή γεύση τους να οφείλεται στην παρουσία γλυκοζινολικών,ενώσεων που μπορεί μεν να είναι τοξικές σε ορισμένες περιπτώσεις(μπορεί να προκαλέσουν βρογχοκήλη διεύρυνση του θυρεοειδούς αδένα εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες )αλλά που επίσης πιστώνονται με δυναμική αντικαρκινική δράση!!!!!!!.
Ζωοτροφή Τροφή αγαπημένη για τα ζώα Οι Ικαριωτες πιο πολύ τις καλλιεργούν για τις κατσίκες τους και μετά για το πιάτο τους..Τώρα που το σκέφτομαι οι Ικαριωτες πάντα σαν πρωτη τους σκέψη ειναι τι θα φάνε τα ζωντανά τους και μετά αυτοί ... ένα μυστικό Μακροζωίας που θα το πιάσουμε μια αλλη φορά το Ικαριώτικο οικόσιτο κατσίκι...🌟


Πέμπτη, 27 Οκτωβρίου 2016

Κολοκάσι σαλάτα της Μακροζωίας,....... με Αγάπη από την Ικαρία !

Κολοκάσι (αγκινάρα της Ιερουσαλήμ): σπάνιο στην Ελλάδα, αλλά ευεργετικό
Το όνομά του είναι παραπλανητικό, αφού δεν είναι ούτε αγκινάρα, ούτε από την Ιερουσαλήμ. Στην πραγματικότητα είναι ένα λαχανικό ρίζας που μαγειρεύεται σχεδόν σαν την πατάτα και είναι πολύ διαδεδομένο στην Ικαρία και την Κύπρο, όπου το προτιμούν με χοιρινό. Η ποικιλία αυτή είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ενώ παρουσιάζει και πολύ υψηλά επίπεδα σιδήρου, βοηθώντας μας να καταπολεμήσουμε το αίσθημα κούρασης και να διατηρήσουμε σωστό ρυθμό στο μεταβολισμό μας. Ταυτόχρονα περιέχει προβιοτικές ίνες και είναι πλούσια σε ινουλίνη, η οποία βοηθά την υγεία και κινητικότητα του εντέρου. Το Κολοκάσι , η γλυκοπατάτα της Ικαρίας! Είναι ένα σπάνιο φυτό, που στην Ελλάδα, συναντάται μόνο στην Ικαρία. Ιστορικά, θεωρείται ότι το κολοκάσι βοήθησε σημαντικά στην επιβίωση των ντόπιων από την πείνα, κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκόσμιου Πολέμου. Έχει μεγάλη διατροφική αξία. Έχει υψηλά επίπεδα φρουκτόζης, που το καθιστούν μια ελκυστική εναλλακτική λύση για σακχαρόζη για τους διαβητικούς. Στην Ικαριώτικη κουζίνα, οι ντόπιοι το σερβίρουν κυρίως σαν σαλάτα.
Συστατικά
  1. 2 κιλά ρίζες κολοκάσι , αποφλοιωμένες
  2. Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  3. 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες κατά το ήμισυ και
  4. 1 μικρό κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
  5. 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  6. 8 ελιές 
  7. 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο
  8. 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού                                                                                                               Οδηγίες
    1. Τρίψτε το κολοκάσι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε το φλούδι του με ένα κοφτερό μαχαίρι , κόβοντας και απορρίπτοντας τα άκρα του . Κόψτε το κολοκάσι σε κύβους 2-inch / 5-cm.
    2. Τοποθετήστε τους κύβους  σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν , περίπου 15 έως 20 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα κομμάτια  σε ένα σουρωτήρι.
    3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τον μαϊντανό, τις ελιές, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.  και έτοιμη η σαλάτα για να την σερβίρετε.
    4. Η σαλάτα  αυτή  τρώγεται είτε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.                                                       πηγες http://www.dianekochilas.com/                  http://www.clickatlife.gr/

Τρίτη, 13 Σεπτεμβρίου 2016

Ντοκιμαντέρ ΑΚΡΑΤΟΣ ΝΗΣΟΣ, Διαδρομές μακροκαλοζωΐας στην Ικαρία

Το Περιφερειακό Ταμείο Ανάπτυξης Βορείου Αιγαίου παρουσιάζει το ντοκιμαντέρ «Άκρατος Νήσος-Διαδρομές «μακροκαλοζωΐας» στην Ικαρία, της κ. Γεωργακοπούλου Νικολέτας που είναι παραγωγή στο πλαίσιο της δράσης "Ανάδειξη Τοπικών Πανηγυριών Ικαρίας" του έργου «Πέλαγος Πολιτισμού» που έχει ως σκοπό την ανάδειξη τοπικών πανηγυριών & του τρόπου ζωής της Ικαρίας

Η Ικαρία των ντόπιων, του πανηγυριού, του κρασιού, της συλλογικότητας, της έκστασης, του τουρισμού. Με φόντο την πολύβουη τουριστική περίοδο των ικαριώτικων πανηγυριών, το ντοκιμαντέρ καταγράφει το ταξίδι του κρασιού στο νησί, εστιάζοντας σε χαρακτήρες που αναδεικνύουν πτυχές της κοινωνικής δράσης, της συλλογικής μνήμης και της ικαριώτικης φιλοσοφίας, και αποκαλύπτουν, ο καθένας με τον τρόπο του, το πολυπόθητο μυστικό της μακροκαλοζωΐας.
-------------

ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ: Σκηνοθεσία: Αντώνης Γλαρός, Διεύθυνση παραγωγής: Νικολέττα Γεωργακοπούλου, Επιστημονική επιμέλεια: Κατερίνα Φατούρου, Σενάριο: Νικολέττα Γεωργακοπούλου, Αντώνης Γλαρός, Ηρώ Γλαρού, Κατερίνα Φατούρου, Διεύθυνση φωτογραφίας: Ξενοφώντας Βαρδαρός, Μοντάζ: Νικολέττα Γεωργακοπούλου, Ήχος: Μερόπη Καρακίτσιου, Ροζάννα Μπάγια, Μίξη Ήχου: Βαγγέλης Φάμπας, Εκτέλεση παραγωγής: Massive Productions, Παραγωγή: Περιφέρειακο Ταμείο Ανάπτυξης Βορείου Αιγαίου, Πολιτιστικός Σύλλογος «Ιωάννης Μελάς», Διάρκεια: 40’

Πέλαγος Πολιτισμού

Δευτέρα, 29 Αυγούστου 2016

ΧΟΡΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ / ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ( Μία παραδοσιακή συνταγή της Ικαρίας)

Μπιφτέκια λαχανικών: Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΙΚΑΡΙΩΤΩΝ ΤΩΝ ΜΑΚΡΟΒΙΟΤΕΡΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ .......... και όλο το Άρωμα της Νικαριάς στο πιάτο σας! Η διατροφική παράδοση στην Ικαρία συνδυάζει το γευστικό αποτέλεσμα, με την υψηλή διατροφική αξία που χαρίζουν απόλαυση, υγεία και μακροζωία. Τα μοναδικής ποιότητας προϊόντα της Ικαριακής γης, με κυρίαρχα τα βότανα, τα λαχανικά ,το ελαιόλαδο, το τυρί και το κατσίκι .το διάσημο δυνατό κόκκινο κρασί ,η οικογένεια και οι φίλοι που μαζεύονται γύρω από το τραπέζι και μοιράζονται ένα γεύμα ειναι τα μαγικά συστατικά της Ικαριώτικης κουζίνας Ανακαλύψτε ένα-ένα τα μυστικά της καριώτικης κουζίνας και εντάξετε τα στην καθημερινής σας διατροφή. Ας ξεκινήσουμε από τα περιβόλια της Ικαρίας με ένα συστατικό που οι Ικαριώτες το έχουν σε πολύ μεγαλη εκτίμηση τα χόρτα !!!.

  

ΧΟΡΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ / ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Υλικά:
Χόρτα...της αρεσκείας μας
Λάδι
1 Κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι
1 αυγό
Μπέικιν πάουντερ
...και φυσικά νερό

Εκτέλεση:
Αφού πλύνουμε καλά και κόψουμε τα χόρτα μας , ψιλοκόβουμε και το κρεμμυδάκι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Καθώς τα χόρτα τσιγαρίζονται αρχίζουν και βγάζουν ένα υγρό...Μόλις λοιπόν το πιούν εμείς έχουμε είδη φτιάξει ένα κουρκούτι με το αλεύρι, αλάτι, το αυγό, μπέικιν πάουντερ και νερό. Ρίχνουμε και τα χόρτα μέσα (εφόσον έχουν κρυώσει λίγο) και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ύστερα βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε κουταλιές-κουταλιές από το μίγμα. Στα μισά του τηγανίσματος γυρίζουμε τους χορτοκεφτέδες μας από την άλλη πλευρά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
Μόλις είναι έτοιμοι τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τους σερβίρουμε ζεστούς αλλά και κρύοι δεν χάνουν την νοστιμιά τους!! Από απο την Καλλιόπη Μακρή..
ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα):
3 ματσάκια μάραθο
300 γρ. καθούρα ( Καθούρα ή Καθουρίτσα (η μικρή), αποτελεί το πιο διαδεδομένο τυρί στο νησί. Είναι άσπρο, κατσικίσιο τυρί, γνωστό ήδη από τον 17ο αιώνα. Φτιάχνεται από κατσικίσιο γάλα, από ντόπια κατσίκια ελευθέρας βοσκής. Συνήθως, είναι ανάλατη, ωστόσο, υπάρχουν και ποικιλίες πιο αλμυρές και πικάντικες.)
1 ματσάκι κρεμμυδάκια σε ροδέλες
6 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Χοντροκόβουμε τον μάραθο και τον ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε κουταλιές από το χυλό σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρουμε τους χορτοκεφτέδες ζεστούς. Αναφορες Γυμνάσιο Ραχών φωτογραφια https://s-media-cache-ak0.pinimg.com                     Αναφορές  https://s-media-cache-ak0.pinimg.com



Τετάρτη, 6 Ιουλίου 2016

Θα ήθελα να σας συστήσω μια Ικαριώτικη συνταγή για να δοκιμάσετε ένα νόστιμο φαγητό μακροζωίας !Σαλάτα χωριάτικη με γλιστρίδα !

Le Pourpier
σύνθεση: 
Ολόκληρο το φυτό: Νερό (92%), πρωτεΐνες (2,4%), υδατάνθρακες (8%), θερμίδες (23 kcal) Λίπος (0,4%), ασβέστιο (103 mg), του φωσφόρου (40 mg), σίδηρο (3,5 mg), νάτριο (46 mg), κάλιο (585 mg), μαγνήσιο (68 mg), βιταμίνη Α (2500 IU) βιταμίνης Β1 (0,1 mg), βιταμίνη Β2 (0,1 mg) βιταμίνη ΡΡ (0,5 mg), βιταμίνη C (66 mg), ιώδιο (0,4 μικρογραμμάρια), κόλλα (R), ζάχαρη (2,9 mg), μαγγάνιο (0,3 mg), ίνα (0,9 %), ψευδαργύρου (0,17 mg), χαλκός (0,11 mg), άμυλο (0,1 g), βιταμίνη Β6 (0,075 mg), βιταμίνη Β9 (12 mcg) Περιέχει ωμέγα 3 και πλούσια σε αντιοξειδωτικά ( βιταμίνη Β, C, Ε, γλουταθειόνη, βήτα-καροτένιο). Επίσης, παρέχει σημαντικές ποσότητες προβιταμίνη Α Εξαιρετική πηγή καλίου,
        Οι σπόροι, φύλλα, και ο χυμός του φυτού έχουν μια μακρά ιστορία διαμάχης στη μαγειρική παράδοση της Ικαρίας  Υπάρχει  η αγάπη όσο και  το μίσος για την γλιστρίδα   Όταν υπάρχει μια διάσπαση ανάμεσα στους κηπουρούς μας όπως αυτή υπάρχει συχνά ένας μονάχα  λόγος   Η γλιστρίδα είναι ένα θαύμα.! είναι άφθονη δηλαδή φυτρώνει εκεί που δεν την σπέρνουν ,  είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που απαντώνται σε κάθε πράσινο φυτό και ακόμη υψηλότερο από ορισμένα είδη ψαριών. Οι τροφές που έχουν Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα έχει αποδειχθεί ότι θεραπεύουν ασθένειες όπως τη Κατάθλιψη ,Διπολική ασθένεια   ,   Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ) βοηθάει στη καλή λειτουργία της καρδιάς ,στο Διαβήτη 
Επίσης στη λαϊκή ιατρική η γλιστρίδα χρησιμοποιήθηκε για τον πονοκέφαλο, επώδυνη ούρηση και πόνο στο στομάχι. Εξωτερικά για εγκαύματα, πόνος στο αυτί και σε τσιμπήματα των εντόμων......... Το μεγαλύτερο της όμως όφελος βρίσκετε στην 

 άφθονη μύξα που διαθέτει , που μαζί με τις άλλες ιδιότητες της , λειτουργεί ως «ένα εσωτερικό κατάπλασμα>> για  να απορροφήσει  ,να θεραπεύσει , να μαλακώσει και να καταπραΰνει τους ερεθισμούς ,τις φλεγμονές σε εσωτερικά όργανα του Σώματος που νοσούν .

                      

Για όλα αυτά και άλλα πολλά που δεν προλαβαίνω να αναφέρω , θα ήθελα να σας συστήσω μια Ικαριώτικη συνταγή για  να δοκιμάσετε ένα νόστιμο φαγητό μακροζωίας με αυτή τη  άγνωστη απόλαυση της φύσης.                                                                                                                                                                                                    Σαλάτα χωριάτικη με γλιστρίδα                                    Απλή ,εύκολη και άκρα θεραπευτική  !!!!!!                                                                                                                 συστατικά:
2 χούφτες φρέσκο ​​γλιστρίδα
1  αγγούρι
ντομάτες μικρές 
καθούρα   (ικαριώτικο τυρί από κατσίκα  )                                                                                                                                                                                  ελαιόλαδο                                                                                                                                                                                                                          φρέσκο κρεμμυδάκι                                                                                                                                                                                                            1 πιπεριά
ξίδι από κόκκινο κρασί 
θαλασσινό αλάτι
οδηγίες:
 ξεπλύνετε την γλιστρίδα και στεγνώστε με ένα καθαρό πανί.
Πλύνετε τις ντομάτες και το αγγούρι (μη αποφλοιωμένο αν είναι βιολογικό ).
Τοποθετήστε όλα τα υλικά ψιλοκομμένα σε ένα μπολ και πασπαλίστε  με λάδι, ξύδι και αλάτι. Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής πολύ αγαπητή στο νησί είναι και η σαλάτα με πατάτες βραστές φρέσκο κρεμμυδάκι και φυσικά τη γλιστρίδα που την βάζουμε ωμή πάντα!!!!                                                               Ξέρετε ότι η προσθήκη ξερής γλιστρίδας  στη διατροφή των ωοτόκων ορνίθων αυξάνει την παραγωγή αυγών, και βελτιώνει την ω6 / ω3 των λιπιδίων του αυγού, αλλά δεν μειώνει το ποσό της συνολικής χοληστερόλης.?Ακόμα Έρευνες έδειξαν   ότι η γλιστρίδα θα μπορούσε να αφαιρέσει σωρευτικά σημαντικές ποσότητες αλατιού από το έδαφος,καθιστώντας το πιο γόνιμο